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红糖糍粑的做法糯米粉,怎样制作糍粑海椒?


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糍粑辣椒的做法:

1、主料:子弹头、七星椒、灯笼椒(都是干辣椒)

2、辅料:菜籽油、生姜片,小葱、洋葱、八角、桂皮、草果、香叶

辣椒的特点:

1、子弹头:辣度中等,但颜色好

2、七星椒:辣而不香

3、灯笼椒:主要增香

制作方法:

1、三种辣椒剪小段用沸水泡一刻钟

2、泡涨后的辣椒控水捣碎,捣碎的辣椒分别装在两个盆中

3、锅中加入菜籽油,将油温烧至八成热,主要目的是把菜籽油炼熟,然后关火将菜籽油冷却至3成热

4、然后把所有的辅料下入锅中,开中小火熬制15分钟左右,把姜葱和香料的香味熬出来,直到把姜葱熬干捞出

5、然后再次将油烧至六成热,温温六成热后分三次泼在装有辣椒面的盆中,泼一次要搅拌一次

6、然后撒上炒香的熟芝麻即可

糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时需要把辣椒加清水先处理润湿, 然后再与大蒜、 生姜等原料一起放到碓窝里, 等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状并且看上去像糯米糍粑样具有 很强黏性时,就算做好了。人们把这样加工出来的辣椒制品, 都一并称为糍粑辣椒。

以前, 糍粑辣椒主要是在家常菜馆或民间家庭作为调味品来使用可是如令糍粑辣椒在餐饮行业有了更广泛的用途, 比如在制作各种火锅或冷锅菜,干锅菜,凉拌菜,半汤菜,红汤菜,水煮菜,风味小吃,等菜点时,都或多或少会用到。

应该说用糍粑辣椒制作出来的辣椒油, 要比单用辣椒面, 辣椒酱等炼制辣椒油更有特色。这种辣椒油色泽金红发亮, 香浓且回味厚重, 辣味滋润且不燥不腻, 即使长时间烹调加熬,这种辣椒油也不变色不浑浊同时还不容易引起消化道的过敏反应。

依据传统厨艺和我们对辣椒品种的最新研究成果, 我们整理出了用糍粑辣椒制作辣椒油的最佳工艺流程:

选择干辣椒品种ーー去蒂并剪井ーー加水浸泡一ー加热煮制川加热蒸制一一过滤出来一一粉碎加工一一把菜籽油加热至不同的温度一一加入香辛料并烫制一一加入糍粑辣椒恒温浸提山山自然降温浸提一一油渣分离一一评定辣椒油的质量。.......

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