主板网,公司法,蚂蚁,干果,财产保险

正宗干锅香辣虾的做法,干锅香辣虾中自制酱和红油的配比是多少?怎么做比较好? <#21---->


时间:

答:

做好干锅香辣虾的关键在于调味的底油(即红油)和自制香辣酱料,这是此菜大放异彩的核心。

◎自制香辣酱三五香辣酱,辣妹子各1瓶,美乐香辣酱、沙茶酱各1/3瓶,劲霸鸡汁、芝麻酱各50克,海天牌海鲜酱1/2瓶,红油200克,香蒜蓉70克,油酥花生米末40克,将上述几种辣酱斩剁后,与各种酱汁拌匀即可。

◎红油制作1.干辣椒1千克入沸水锅中小火煮30分钟捞出,沥干水分,制成糍粑辣椒;泡干辣椒、郫县豆瓣酱1千克分别用绞肉机绞细备用。2.将各种香料(干花椒10克,山柰12克,丁香5克,八角12克,白蔻10克,桂皮、草果、小茴香各8克,香茅草5克)用温水浸泡30分钟,沥干水分,风干,再剁碎备用;将大蒜100克拍裂,老姜120克去皮,切成厚片备用。3.锅上火,注入菜子油5千克,烧至冒青烟时离火,待油温降至四成热时下入糍粑辣椒,用小火翻炒30分钟,加入郫县豆瓣酱,再小火慢炒1小时,再加入风干的香料慢炒至出香时,加入姜、蒜等再炒20分钟,待锅中辣椒酥香、油色红亮时出锅,倒入不锈钢卤桶中,待油凉冷后,捞尽渣后,即得红油。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

    相关阅读